CHEESE 2011   ...
BDVCH02 - Laboratori del gusto Borgogna e Val d'Aosta: il legno, i vini bianchi e il formaggio ospite In Borgogna, le uve chardonnay, ...
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La scelta dei boschi


Dopo l’abbattimento, il rovere è spaccato in tavole, secondo le regole di un mestiere antico, per rispettare il filo del legno.

Visite regolari ai loro laboratori hanno sempre confermato la serietà del loro lavoro. I nostri fornitori fanno quindi stagionare il legno in loco, vicino alle foreste e lontano da fonti di inquinamento.

A nostro parere una stagionatura naturale di 18 – 24 mesi è ottimale; secondo la nostra esperienza il legno non deve essere né troppo giovane né troppo invecchiato. Troppo giovane conferisce “verde” al vino; troppo stagionato si impoverisce di sostanze utili al vino.

E’ in questo momento che noi selezioniamo i lotti di tavole, in funzione alle esigenze dei nostri clienti. Diamo particolare attenzione alla scelta della grana, fine o medio-fine a seconda della richiesta; anche la foresta di origine avrà la sua importanza nello stile della barrique Chassin.

Chassin seleziona anche legni con spessori più importanti, che permettono di produrre barriques e tonneaux con doghe di altezza tra i 34 e 35 mm. La nostra esperienza di affinamento in barriques o tonneaux da 34 e 35 mm combinato al nostro stile di tostatura hanno dimostrato un potenziale e un rendimento nel tempo.

La fabbricazione di barrique e tonneaux con doghe di 34 e 35 mm richiede una grande maestria; per lavorare un legno più spesso occorrono esperienza e talento. La piegatura al fuoco deve essere sempre lenta e dolce con tempi lunghi, senza l’utilizzo di vapore o immersione in acqua. Per piegare un tonneaux in 35 mm occorre più di un ora di tempo: lavorare per costruire un tonneaux di 35 mm contraddistingue l’impegno e la passione che Stéfane Chassin mette ogni giorno nel fare suo mestiere.

Le barrique e i tonneaux in 34 o 35 mm hanno vita più lunga e permettono rotazioni più lente. Poter utilizzare dei fusti per molti anni con risultati di affinamento sempre soddisfacenti è un valore aggiunto; la garanzia di risultati eccellenti con barrique e tonneaux di molti passaggi è determinante per il produttore attento. Una barrique o un tonneaux in 35 mm può supportare bene anche 8 - 10 passaggi.

Quindi il beneficio di un maggiore rispetto per l’ambiente e una tutela delle nostre foreste contraddistingue lo stile di produrre barrique e tonneaux in 35 mm.